【神戸-グルメ】関西初上陸の産学連携新技術「エイジングシート」を使った発酵熟成肉が味わえるホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド「ル・クール神戸&鉄板焼 心」さん


やってきましたホテル ラ・スイート神戸ハーバーランドさん
ε=┌( ̄ー ̄)┘

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この日は、関西初上陸の産学連携新技術「エイジングシート」を使った発酵熟成肉の共同記者発表に参加させていただきました
(*´∀`*)

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記者さんたちがたくさんいらっしゃる中、会見がはじまります…

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エイジングシートや発酵熟成肉に関する解説をうかがいながら

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明治大学農学部教授 村上周一郎氏による、エイジングシートを使った熟成肉の研究結果や

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明治大学 研究活用知財本部 本部長の長嶋 比呂志氏による解説

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株式会社ミートエポック 代表取締役社長 跡部 美樹雄氏による、エイジングシートに関する解説や流通に関する説明

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ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド 総支配人 檜山 和司氏による、発酵熟成肉の導入とこれからの展開などをうかがい

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料理長 田中 耕太郎氏に、発酵熟成肉を使ったメニューに関するご説明をいただき

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記者会見は終了し、試食会に参加させていただきました。

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試食会会場では

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明治大学と株式会社ミートエポックの産学連携共同開発の「エイジングシート(特許出願中)」に関するデモなども行われ

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エイジングシートを使うことで得られる、熟成期間の短縮や熟成庫が不要であること、熟成させる際におこる肉への影響、トリミングをして表面を加工する際に取り除く部位を減らすことができるなど、様々な違いを解説いただきました。

エイジングシートや発酵熟成肉に関する、くわしい内容は解説ページをご覧ください。

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そして今回、ラ・スイート神戸ハーバーランドさんで提供される発酵熟成肉のメニューが登場!

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とってもおいしそうなお肉料理ですね♪
(人´∀`).☆.。.:*・゚

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まずは「ル・クール神戸」で提供される「熟成肉のグリエ 兵庫県産野菜のサラダを添えて 赤ワインソース」

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おいしそうな熟成肉のグリルと赤ワインソースに、色鮮やかな地元、兵庫県産のお野菜が添えられていて地産地消に貢献したいという考えが反映されたメニューです

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続いては「鉄板焼 心(こころ)」で提供される「発酵熟成牛ステーキ 淡路産玉葱を添えて」
こちらは、1/2ポンド(226g)と、1ポンド(453g)がオーダー可能で思う存分、熟成肉を味わえます

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こちらは、「発酵熟成ポークカツレツ 「KOKORO」特製 MISO SAUCE」

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試食させていただけるのは、こちらのステーキと、ポークカツレツ

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まずは国産牛の熟成肉からいただいてみましょう♪
(๑´ڡ`๑)

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肉の旨味と風味がしっかりとしていて、口の中でフワッと溶けるような、融点の低くなったお肉の脂身がおいしい
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さらに熟成されることで、肉の繊維が柔らかくなるのも特徴です

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続いては、ポークカツレツをいただいてみましょう♪
(*´ڡ`●)

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厚切りのポークカツレツは、脂身の甘さが特徴的で、お肉のやわらかさももちろんですが、豚本来の旨味が凝縮されていて、特性の味噌ダレとの相性も良く、お塩でいただくのもとても上品です♪
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あまり詳しく、解説するにも表現の違いや、伝えきれない部分もありますので、今回のエイジングシートで熟成することで、専門的な技術や経験がなくても、最低限のレクチャーや説明会の参加などで、安定した品質の熟成肉を用意できるという点、その他にもいろいろなメリットのある「発酵熟成肉」に関しては、解説ページにてご確認をお願いいたします。

そして、この発酵熟成肉を使い、ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランドだけでなく、グループ施設の神戸みなと温泉 蓮や、コンベンション施設のラ・スイート神戸オーシャンズガーデン、スイーツ&ベーカリー店のル・パン神戸北野でもメニュー化を検討しているそうですので、こちらもチェックいただけると幸いです。

【 ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド さん 】

〒650-0042 兵庫県神戸市中央区波止場町7-2
ル・クール神戸 https://www.l-s.jp/restaurants/lecoeur/
鉄板焼 心(こころ) https://www.l-s.jp/restaurants/kokoro/
ホテル ラ・スイート公式ホームページ https://www.l-s.jp/

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「関西のお肉が旨い店 情報ならミートベース」@meat_base

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